Hur får jag älgköttet

•

Recept: Pulled Älg – ett bra sätt att använda älgköttet

Jämtländsk Pulled Älg
4-6 portioner

ca 1 kg högrev från älg
salt och  peppar 
chilipasta (efter smak)
2 gula lökar 
4 vitlöksklyftor 
2 dl vatten 
3 msk viltfond
 3 dl barbequesås med rökig smak eller egen tomatsås (se recept nedan)

Att göra:

Torka av köttet och klappa in rikligt med salt, peppar och chilikrydda runt om. Lägg köttet i en gryta med lock som tål ugn.

Klyfta lök och vitlök och strö runt om. Blanda vatten, fond och barbequesås och häll över köttet. På med locket och in i ugnen 120 C i ca 5-6 timmar.

Testa att dra lite i köttet med en gaffel, faller det lätt isär så är det färdigt. Om inte, så låt köttet stå i ugnen 1-2 timmar till. Det ska vara mört!!

Ta ut köttet och riv sönder det med en gaffel i grytan och blanda det med barbecuesåsen och löken till en röra.

Egen tomatsås:

1 pkt krossade tomater
2 tsk smoked liquid (röksmak på flaska)
½ lök
½ chilifrukt
1-2 pressade v

•

En mustig höstgryta med älgkött – på var mans bord?

Historiskt finns det en tydlig uppdelning i jakten mellan södra och norra Sverige. I Götaland och Svealand var älgen först adelns och därmed också kungens jaktregalie och ensamrätt, och det gällde från medeltiden fram till 1789. Älgköttet var därmed en del av de högre ståndens matkultur och festbord, medan allmogens viltkött inskränkte sig till hare, grävling, ekorre och en del skogsfågel. Men i Norrland var älgen fri att jaga även på kronomark. Därför kom älgen att där bli en del av den folkliga matkulturen, hos både samer och nybyggare.

1789 behövde Gustaf III böndernas stöd i politiken och som motprestation gjorde han jakten på högvilt fri för också allmogens markägare och självägande bönder. Adeln förlorad

•

Älg styckas och tillagas på samma sätt som nöt (ko och kalv). Så om man behärskar denna konst, kan man också tillaga älgkött. Sålunda tillagas älgstek i ugn eller bräseras, filé steks i panna och kan efterstekas i ugn, av ytterlåret kan man göra rulader. Färs används till köttbullar och pannbiffar, eller ingår som ingrediens i paté. Ja, man kan också koka älgkött. Ta lämpligen del av avsnitten som handlar om nöt- och kalvkötts olika styckdelar med tillhörande recept.

Andras recept: Vanligast förekommande recept i kokböcker är älggrytor och att bräsera eller att ugnslaga älgstek. Föreslagna portionsvikter varierar stort. Stora portioner anges ofta för stekar runt 250 gram råkött per portion, medan andra älgrecept vanligen är små portioner. Till exempel brukar Arla ange 125 gram råvikt, vilket ger tillagad köttvikt på cirka 90 gram. Stor spridningen gäller också för rekommenderade kärntemperaturer (55-75°C) och vad gäller tillagningstid råder allmän förvirring. En stek som bräse