Sous vide hur använda

Om sous vide

Vad betyder sous vide?

Uttrycket sous vide kommer från franskan och betyder ungefär ”under vacuum”. Du kan tillaga de flesta råvaror med sous vide-metoden – kött, fisk, grönsaker och rotfrukter. Du anpassar temperatur och tillagningstid efter råvara.

Vad är sous vide?

Att laga mat med sous vide-teknik innebär att du vakuumförpackar dina råvaror och tillagar dem i vattenbad i låg och jämn temperatur. Sedan tar du bara köttet eller fisken ur påsen och på grillen eller stekpannan för härlig stekyta, så kallad Maillardreaktion.

Varför sous vide?

Den här metoden gör att köttbiten eller fisken blir mör och saftig samtidigt som näringsämnen och mineraler bevaras.

Sous vide - så gör du

1. 1. Innan du börjar - prylarna!

   Du behöver en sous vide-cirkulator,

   •

   Sous Vide

   Tillagningsmetoden sous vide har länge använts av professionella kockar. Nu börjar den spridas allt mer bland hemmakockar. Med några enkla redskap till hjälp är det enkelt och blir gott.

   Så lagar du kött sous vide

   Sous vide är en skonsam tillagningsmetod som innebär att man först lägger köttet i en tät plastpåse med vakuum. Därefter tillagas det i vattenbad tills önskad temperatur. Temperaturen i vattnet är samma som den temperatur som man önskar på köttet.

   Mört och smakrikt kött

   Sous videmetoden är en enkel metod som ger ett mört och smakrikt kött varje gång. Metoden har varit vanlig på restauranger sedan många år och nu har den även blivit vanligare i hemmaköken. 

   Styckningsdetaljer som passar att långkoka, till exempel oxbringa, kan tillagas under cirka ett dygn medan att det räcker med kortare tid, cirka 45 minuter, för bitar av mörare detaljer som oxfilé och ryggbiff.

   Man behöver en vakuummaskin för att förpacka köttet och ett vattenbad där man har kontroll p

   •

   Sous vide – vad är det?

   Vad är sous vide?

   Sous vide (franska för ”under vakuum") innebär kort att råvaran först ska packas lufttätt och sedan tillagas i vattenbad där temperaturen hålls exakt. Du behöver därför en vakuumpackare eller lufttäta påsar och en cirkulator som värmer och håller temperaturen. Cirkulatorn finns i lite olika utföranden men brukar antingen vara kärl och funktioner i ett eller en stav som du klämmer fast på en vanlig, rymlig kastrull eller annat stort kärl. 

   Låter det redan för krångligt med sous vide? Det är det inte, vi lovar. Längre ned kan du läsa steg för steg hur du ska göra och få tips på ett recept på en riktigt läcker torskrygg med rödvinssås!

   Fördelar med sous vide?

   Vad är fördelarna med att tillaga till exempel en köttbit med den här metoden? Det smarta med sous vide är att du har total kontroll över temperaturen under tillagningen och därför också över resultatet! Istället för att helsteka kött i ugn till exempel där värmen faktiskt kan v