Hur blir whisky rökig
•
Whisky skapas genom destillering av mäskat korn, detta får sedan lagras på ekfat under minst tre år.
De mest kända whiskysorterna är Scotch, Bourbon och Irish Whiskey men även japansk Whisky börjar
bli mycket populär bland whiskyentusiaster.
Whisky eller whiskey?
Namngivningen skiljer sig från land till land. I USA brukar Bourbon, Rye och Tennessee Whiskey stavas
med ett "e", detta gäller även den irländska Whiskeyn. Scotch Whisky samt resterande whisky producerande
länder, stavar det utan ett "e".
Whisky definition
För att en Whisky ska kunna kallas Whisky och säljas inom EU måste följande EU-kriterier ur
förordning 110/2008 följas:
Destillation från mäskat korn
Destillering av produkt till mindre än 94,8% vol
Strapping i minst 3 år
Mognad i träfat med en maximal volym på 700 liter
Alkoholhalt på minst 40%
Vilka olika typer av Whisky finns det?
Det är spannmålet i mäsken som har störst inflytande på smaken, man hänvisar därför ofta till råvaran i
•
Det är goda tider för svenska whiskyentusiaster, i synnerhet för alla som gillar rökig whisky. Frågan är om det någonsin har funnit så mycket bra whisky till så vettiga priser som nu. Om vi med enkel whisky menar sådan som kostar under 500 kr har utbudet kraftigt förbättrats de senaste åren. Idag kan man göra fynd på Systembolagets billighyllor.Allt Om Whiskys Hasse Nilsson tar oss med på en smakfull vägledning genom rökarna under 500-hundringen.
Fakta först: Rökig whisky är synnerligen populär i Sverige. Man kan med fog säga att Sverige är ett av världens mest röktokiga länder. Superrökiga märken, som Laphroaig, Bowmore och storsäljaren Ileach tillhör den mest sålda singelmaltwhiskyn. Det är uppenbarligen något speciellt med oss svenskar och rök. Smaken passar tydligen oss, så till den grad att vi gjort rökta fiskägg till vårt nationalpålägg som vi för säkerhets skull förpackat i en gul och blå tub.
Den rökighet vi känner i whisky kommer från kolvätefören
•
När det gäller whiskytillverkning har speciellt maltwhisky mycket gemensamt med ölbryggning. Processen rörande whisky avslutas dock med destillation. Ingredienserna är faktiskt bara tre till antalet: Spannmål, jäst och vatten.
När det gäller just maltwhisky får bara korn användas i tillverkningen. Övrig whisky görs oftast på en kombination av olika spannmål. Orsaken till att man vill ha åtminstone en del korn med beror på att det naturligt innehåller ett enzym som kallas amylas . Detta bryter under mäskningen ned stärkelsen i spannmålen till socker. Om vi pratar om amerikansk whiskey så är råvarorna oftast majs, vete, korn och råg.
Man tillverkar whisky i sex steg. De fem första är: Mältning, mäskning, jäsning, destillering och lagring på fat. När man slutligen, i steg sex, buteljerar whiskyn så avbryter man själva mognadsprocessen.
Mältning
Efter att kornet skördats måste det mältas för att bilda enzymet amylas. Säden i vår whiskytillverkning blötläggs då för att börja g