Hur luktar surströmming
•
Surströmming
Surströmming är strömming som konserverats genom jäsning. Den tvättade fisken saltas, läggs i öppna kar och får jäsa då strömmingen genom autolys, det vill säga genom egna enzymer, och tillsammans med bakterier bildar starkt luktande syror som propansyra, smörsyra och ättiksyra ur enkla sockerarter i fisken. Det bildas också svavelväte. Strömmingen läggs sedan på konservburkar för att efterjäsa. Surströmming är en svensk, framförallt norrländsk, specialitet[1] som i industriell skala främst produceras utmed Höga kusten.
Historik
[redigera | redigera wikitext]I Charles Emil HagdahlsKok-Konsten från 1896 står det:
| ” | Surströmming är en gammal anrättning, hvars tillredning naturen sjelf alltid ombesörjt ända från verldens skapelse. Våra första föräldrar vädrade densamma redan utanför paradisets portar, och den var tidigt känd så väl vid alla kjökkenmöddingar och pålhyddor, som hos greker och romare, ty alla visste hvad rutten fisk betydde; men smaken • Surströmming – avlopp på burkVärldshistoriens värsta stank har blivit en stor succé på BuzzFeed och har fått nära 30000 delningar på åtta timmar. Kolla klippet här:BuzzFeeds Facebook-post Vad tittarna möts av är sex amerikanska ungdomar som ska testa svensk surströmming för första gången, hela vägen från att de öppnar burken till att de smakar på fisken. - När du öppnar en burk surströmming sägs det vara en av de värsta dofterna i världen, säger en ung amerikan som leder experimentet och knäcker upp en burk Röda Ulven. - Åh Gud! Neeej! är de första kommentarerna innan det övergår i skrämda skrik. Några av ungdomarna hulkar av äckel. - Detta är avlopp på burk! - Jag hoppar av! Får vi gå? - Man kan känna doften utanför byggnaden! Lukten av surströmming liknas vid rutten fisk, blöja, död kropp och bajs. Utseendet jämförs med något som måste ha lämnats kvar från andra världskriget. Smaken får inte heller högt betyg av amerikanerna. - Det smakar värre än vad man tro • Genen som får surströmming att lukta karamell–Jag har inte själv denna gen och har aldrig klarat av lukten av fermenterad fisk. Min farmor var alltid så arg på mig för att jag inte ville äta det, säger Kári Stefánsson, grundare av Decode genetics som har gjort studien och är publicerad i Current Biology. Kári Stefánsson och hans forskargrupp lät 11 000 isländare få lukta på sex olika luktpennor med dofter av banan, citron, kanel, pepparmint, lakrits och en lukt som påminner om kadaver och jäst fisk, som surströmming. Sen fick testpersonerna säga på en skala ett till sju hur stark doften vara, om den var behaglig och vad det var för lukt. Luktade karamellResultatet förvånade forskarna. Det visade sig att några människor inte kunde känna lukten av jäst fisk. De hade även svårt att beskriva lukten och tyckte att det luktade karamell eller potatis. Kári Stefánsson och hans kollegor kunde visa att de hade en genvariant av TAAR5. – Den här studien visar på den starka länken so |