Hur göra krossad

Krossad, mosad, smashad eller tilltryckt? Oavsett namnet är det väldigt gott att först koka potatis, och sedan trycka till dem med en gaffel och ösa på med örter, olja och smör, innan man låter dem bli härligt frasiga i ugnen.

Krossad potatis passar till friterad fisk, grytor, grillat eller som den är att dippa i majo, enligt kocken Stefan Ekengren som här bjuder på ett recept ur sin bok Potatis. Vilka smaker du strösslar med över potatisen är upp till dig, förutom olika örter så är även oliver och ramslökssmör utmärkta toppings, tipsar Stefan.

Tilltryck potatis

Du behöver:

4 portioner

• 800 g mjölig potatis, 7–8 cm i diameter, skrubbad

• ½ dl olivolja

• 80 g smör, brynt

• 1 vitlöksklyfta, mosad med kniv

• ½ kruka timjan

• salt

Gör så här:

1. Sätt ugnen på 200 grader varmluft.

2. Koka potatisen i saltat vatten tills den precis börjar bli klar och går sönder lite i kanten. Häll av vattnet och låt potatisen ånga

   •

   Odlar du tomater? Blir det mycket skörd på en gång? Varför inte göra egna krossade tomater hemma istället för att köpa tetrapack i affären? Kvalitén kommer bli otroligt mycket bättre och kanske bäst av allt: du behöver ingen tryckkonserveringsapparat för att konservera dem. Nu kör vi.

   Citronjuice är ett måste …

   Tomater har ett pH som ligger precis på gränsen för vad som är säkert att vattenbadskonservera utan risk för botulism. Kruxet är dock att det finns både sorter som har tillräckligt lågt pH och sorter som har lite för högt pH. Därför valde USDA att göra det enkelt för sig: alla tomatrecept är byggda för att du ska tillsätta lite syra (i form av citronjuice) för att öka din säkerhetsmarginal och sedan vattenbadskonservera burkarna. Krossade tomater är inget undantag. Du kan läsa originalreceptet på NCHFP och i en omskriven version på Healthy Canning. Eller bara fortsätt läsa här för vår svenska version.

   Notera att det faktiskt inte finns ett rent tryckkonserveringsr

   •

   Några tips på hur man krossar is eller frysta ingredienser?

   Det är snabbt, effektivt (och roligt!) att krossa is eller frysta ingredienser i en KitchenAid-blender med sina blad i rostfritt stål.

   Här är våra allmänna iskrossningstips!

   – Is kan krossas eller hyvlas i valfri hastighet. Mixa med en högre hastighet om du gör drycker med stora mängder is och för mindre mängder kan du använda en medelinställning eller Puls. – Kontrollera om din blender har en funktion för krossad is. I så fall kan du välja det specifikt för detta ändamål. – Ingen vätska behöver tillsättas. – Pulsfunktionen lämpar sig för livsmedel som lätt fastnar i tillbringaren.

   När du använder is eller frysta ingredienser i en blender påverkar sättet ingredienserna lagras inte bara mixningen, utan även konsistens och smak.

   Rekommenderad ordning på ingredienser vid blandning av frysta ingredienser eller is (från botten till toppen):

   1. Vätskor
   2. Eventuella sötningsmedel
   3. Bladgrönsaker
   4. Mjuka ingredienser
   5. Frukt och