Hur blir köttet
•
Hur tillagar man kött?
Hur tillagar man kött?
Tänk dig det här scenariot. Du har hittat en spännande köttbit i affären som du vill laga något gott av. Nästa steg är att tillaga köttet så det uppfyller dina förväntningar. Men, hur tillagar man kött på bästa sätt? Och, finns det några knep att ta till för att alltid lyckas med köttet?
Svenskt kött är en prisvärd råvara med tanke på allt du får för dina pengar; ett näringsrikt och gott livsmedel, en levande landsbygd och biologisk mångfald, för att bara nämna några. Med det sagt så kostar det ändå en slant, och du vill ju såklart få valuta för dina pengar. Därför kommer här våra bästa tips för att tillaga kött med perfekt resultat varje gång.
Vilket kött ska man välja?
Första steget är givetvis att tillaga rätt styckningsdetalj på rätt sätt. Ofta efterfrågas ett mört kött, men allt kött kan bli mört med rätt tillagningsteknik. Detaljer som redan är relativt möra, exempelvis filé och kotlett, passar bra att tillaga snabbt gen
•
Rätt tillagningsteknik till rätt köttbit
Att grilla eller steka kött i het panna passar bäst för möra skivor, oftast från djurets mitt. Godast blir köttet när du rumstempererat det först. Ta fram det 30-40 minuter innan du ska tillaga det. Då blir det snabbare klart och släpper mindre vätska.
Torka av köttet, salta och lägg det i het panna så fort smöret ”tystnat” så du får fin stekyta. Använd gärna hälften smör, hälften olja. Smöret ger en god och nötig smak men bränns snabbt. Raps- eller olivolja klarar däremot hög värme. Tänk på att inte fylla pannan med kött – det sänker temperaturen, köttet släpper mycket vätska och blir snarare kokt än stekt. Peppra innan servering.
Ta upp köttet så fort det nått rätt innertemperatur. Använd gärna digitalterm
•
Vilket är det bästa köttet!?
Eller hur blir köttet ”bäst”?
Jag möts ofta av denna fråga i butiken men vad ska man svara på det? Det handlar oftast om vilket pris du är villig att betala men framförallt hur du tillagar köttet.
Liten köttskola
1. Det vilda köttet är smakrikt i sig och behöver därför oftast bara salt och peppar. Gör gärna goda tillbehör såsom svamp, bär eller en smakrik gelé. Grädde och smör ska det vara i processen, oslagbara smakbärare. Låt köttet vara rumstempererat när du börjar din matlagning.
2. Stektiden är mycket viktig och en enkel regel är att ju mörare kött (filé, ytterfilé och innanlår) ju högre temperatur på ugnen och en kort stektid. Bryn köttet ordentligt och in i ugnen en liten stund beroende på köttets tjocklek 175 grader på ugnen och 55 grader innertemperatur i tjockaste delen. Den lilla filén får gå färdigt under lock i stekpannan med en skvätt grädde på ettan. Låt köttet vila en stund under en handduk e.d. och du har medium red. D