Hur gör man lammkotletter

  • Lammkotletter marinad
  • Marinerade lammkotletter i ugn
  • Sås till lammkotletter
  • hur gör man lammkotletter

    • •

    Enkel och klassisk mat som du kan kombinera med sallad, en god potatis eller pasta.

    Detta behöver du till fyra:
    8 stora lammkotletter (det kan variera beroende hur man styckat köttet. Kan du hitta ”dubbla” kotletter som på bilden kan det räcka med vars en)
    2 kvistar färsk rosmarin
    1 hel färsk vitlök skuren i halvor tvärs över
    1 dl olivolja
    100 g smör
    salt och peppar
    till såsen:
    1 dl vitt vin
    2 dl grädde
    1 msk tomatpuré
    1/2 tsk salt
    1/2 tsk vitpeppar

    Så här gör du:
    Sätt ugnen på 150 grader.
    Häll oljan i en stor stekpanna och när oljan blivit varm lägger du i smöret. När det tystnat saltar och pepprar du köttet och lägger det i stekpannan tillsammans med vitlökshalvorna och rosmarinkvistarna. (Du får förmodligen steka i två omgångar.)
    Stek på hög värme och vänd efter ca 3 minuter och stek på andra sidan lika länge.
    När alla kotletter blivit stekta flyttar du över köttet till ett stort ugnsfat och häller över fettet och lägger över rosmarin och vitlök. Ställ i ugnen i

    •

    På lammets rygg sitter den så kallade lammsadeln, också kallad lammrygg. Här hittar vi kotlettraden. När kotlettraden skivas rakt över får vi lammkotletter, vilka består av filé med ben. Lammkotletter finns antingen som enkelt lammkotlett och som dubbelkotlett. Den enkla är delad mitt itu utmed ryggbenet och är hälften av den dubbla. Den dubbla kotletten kallas även för parkotlett.

    Tillagning

    Lammkotletter är lämpliga att antingen pannsteka eller grilla. De kan även bräseras i vin. Tillaga kotletterna hastigt på hög värme – cirka 2 minuter på varje sida om de steks eller grillas. Ta inte bort fettet eller benet på fjärilskotletterna före tillagning. Det tillför fett och smak till köttet. Lammkotletter passar med samma tillbehör som lammytterfilé och filé, exempelvis potatisrätter, rotfrukter och kål.

    I butiken

    I butik benämns denna styckningsdetalj oftast som lammkotlett, vilket brukar vara enkla lammkotletter. Eftersom de är rätt små bör man servera tre till fyra en

    •

    Örtstekta lammkotletter med rostade jordärtskockor och salt citronyoghurt

    Gör så här

    Rostade jordärtskockor

    1. Sätt ugnen på 180 grader.
    2. Skrubba jordärtskockorna rena under rinnande vatten med en ren disksvamp.
    3. Vänd runt jordärtskockorna med matolja och rikligt med flingsalt i en ugnsform. Rosta i ugnen ca 20 minuter.

    Citronyoghurt

    1. Riv skalet av citronen och blanda med yoghurt och färskost.
    2. Pressa i citronjuicen och vänd i den hackade timjanen. Smaka av med salt och svartpeppar .

    Lammkotletter

    1. Skala och finhacka vitlöken. Hacka rosmarin och timjan fint. Klappa in kotletterna med örter och vitlök. Snitta kotletterna i fettkappan.
    2. Värm en panna med lite matolja. Lägg först ner kotletterna med fettkappan nedåt i pannan så att den får lite yta. Stek därefter kotletterna på båda sidor till innertemperaturen är 54 grader, ca 5 minuter på varje sida. Avsluta stekningen med 1 msk smör. Låt vila någon minut före servering.
    3. Servera kotletterna med rostade jordärtskockor och citr